Escogiendo la mejor fuente de agua para preparar cultivos probióticos y alimentos fermentados
La calidad del agua municipal varía en todo el mundo, al igual que la calidad del agua de manantial y del agua de pozo. El agua para el cultivo de probióticos o alimentos fermentados puede provenir de diversas fuentes.
FUENTES DE AGUA
Agua de pozo
El agua de pozo puede provenir de un pozo municipal o privado. Si proviene de un pozo municipal, contendrá cloro y posiblemente flúor, así como cualquier otro químico de tratamiento que la empresa decida agregar. Los pozos privados se someten a pruebas de contaminación microbiana en el momento de la instalación, pero no después. Los dueños de los pozos deben analizar su agua anualmente para detectar contaminación microbiana y contaminación química por nitratos / nitritos, arsénico, derivados del petróleo, radón o pesticidas.
El agua de pozo es típicamente más rica en minerales, lo que puede ser beneficioso para el kéfir acuático, siempre que el contenido mineral no sea demasiado alto. Un contenido mineral más alto no es bueno para kombucha.
Agua de manantial
El agua de manantial sale del suelo y se usa cerca de la fuente o se embotella para su venta comercial. El agua de manantial es típicamente rica en minerales lo cual es propicio para un sano desarrollo del kefir de agua (tibicos, hongos tibetanos, etc)
Agua del grifo
El agua del grifo es agua que proviene de una fuente de agua municipal. Podría ser agua de glaciar, agua de pozo, agua de río o agua recolectada en una variedad de formas.
El agua del grifo puede ser dura (rica en minerales) o blanda (relativamente libre de minerales). Muchas personas con agua dura eligen pasar el agua a través de un ablandador de agua que agrega sales para eliminar los minerales “duros”. Para saber qué hay en el agua del grifo, solicite a su compañía de agua un informe sobre la calidad del agua.
El agua que es demasiado “dura” puede ser un problema para algunos cultivos, mientras que el agua que es demasiado “suave” puede requerir mineralización para otros cultivos. Puedes encontrar información sobre cómo mineralizar el agua en nuestro artículo Elige los mejores ingredientes para hacer kefir acuático ( tibicos)
El agua del grifo generalmente contiene cloro o cloraminas y fluoruro que debe eliminarse para mantener los cultivos saludables y producir el mejor producto terminado.
Agua embotellada
El agua embotellada en botellas de plástico está disponible casi en cualquier lugar en estos días. Verifique la etiqueta! Puede ser agua de manantial embotellada en la fuente, agua recogida de ríos o arroyos, o incluso agua de grifo municipal. El agua embotellada puede contener fluoruro agregado.
Agua destilada
El agua destilada es un tipo de agua embotellada que ha sido completamente purificada y no contiene minerales o productos químicos de ningún tipo. El agua que se vende en las máquinas fuente en los supermercados a menudo se destila o se purifica de otras maneras y está libre de cloro, flúor, minerales o contaminantes bacterianos. Verifique con el proveedor para estar seguro. Si el contenido de minerales es muy bajo puedes agregar un complemento mineral de la forma en que te indicamos en nuestro artículo Elige los mejores ingredientes para hacer Kefir acuático (tibicos).
MÉTODOS DE TRATAMIENTO PARA EL AGUA
Hervir o airear
Hervir y airear el agua puede eliminar el cloro. El cloro es muy inestable en el agua. Hierva el agua para eliminar el cloro. Alternativamente, deje reposar el agua durante 24 horas.
NOTA: Estos métodos no eliminarán las cloraminas ni el fluoruro. Las cloraminas, se forma por el contacto del cloro con las sustancias orgánicas presentes en el agua como los insectos y hasta las hojas y pequeñas ramas procedentes de la vegetación del entorno.
Filtración simple de carbón
La simple filtración de carbón con un sistema de filtro de encimera o grifo estándar es una de las formas más fáciles y menos caras de eliminar el cloro. Verifique su filtro para obtener información sobre la eliminación de la cloramina. La filtración de carbón no elimina el flúor. Da clic en este enlace y en Amazon podrás encontrar un filtro purificador de agua para grifo de cocina hecho con carbón activado.
Filtración mejorada
Se puede lograr una mejor filtración con algunos tipos de filtros caseros o filtros de grifos más caros. Algunos sistemas de filtración mejorados están diseñados para eliminar el flúor también. Consulte el manual del fabricante para obtener más información.
Ósmosis inversa
Los sistemas de ósmosis inversa eliminan el cloro y la mayoría de los minerales del agua y eliminarán la mayor parte del flúor. Da clic en este enlace y en Amazon podrás encontrar un sistema de filtrado por ósmosis inversa (sin rayos UV) que se coloca debajo del fregadero de tu cocina.
Agua estructurada / agua equilibrada con pH / agua ionizada (rayos UV, magnetismo, ozonizador…)
Esta agua no es adecuada para el cultivo. Si su unidad de tratamiento de agua tiene un ajuste para “agua limpia” que no cambia el pH y no altera la estructura del agua, sino que simplemente filtra los contaminantes, entonces el agua se puede usar para el cultivo.
REQUISITOS ESPECIALES ESPECÍFICOS DE CADA CULTIVO
Para los cultivos como el kefir de agua y kombucha es importante cuidar la cantidad de minerales que contiene el agua. Evitar el uso de agua dura y agua estructurada. Use agua que esté libre de cloro, cloraminas y flúor.
Los cultivos como la masa fermentada, el queso y las verduras fermentadas no tienen requisitos minerales específicos. Para estos cultivos, use agua que esté libre de cloro, cloraminas y flúor.
