Elige los mejores ingredientes para hacer kefir acuático ( tibicos)

Autor: 
Marhuez
Última modificación: 
Lunes, Junio 18, 2018 - 09:52
Categoria: 

 

Escoge los mejores ingredientes

¡El azúcar y el agua que usas para hacer kéfir acuático pueden afectar el sabor y el nivel de carbonatación de tu agua kefirada terminada e incluso pueden afectar la salud de tus granos (tibicos, hongos tibetanos, pajaritos) !

Si tu kéfir acuático es demasiado dulce para tu gusto o demasiado plano, es posible que desees probar un tipo diferente de azúcar .

Si tus granos de kéfir acuático no parecen estar activos , es posible que simplemente necesiten suplementos minerales o una combinación diferente de azúcar y agua.

 

COMO ELEGIR EL TIPO DE AZÚCAR PARA HACER AGUA DE KEFIR

Al elegir un azúcar para hacer kéfir acuático, lee siempre la etiqueta . Algunos azúcares pueden contener aditivos antiaglutinantes u otros ingredientes que podrían afectar la salud de los granos de kéfir en el agua.

 

Busca azúcar simple sin ingredientes adicionales para obtener mejores resultados.

 

Aquí tienes una tabla con el tipo de azúcar, su contenido mineral y el efecto en el agua de kefir para que puedas elegir un azúcar y facilitarte la elaboración del agua Kefirada casera.

 

Tipo de Azúcar
Descripción y contenido mineral
Efecto en el agua Kefirada

Azúcar blanco refinado

Blanco puro, sin minerales

Hace un agua de kefir dulce

Cristales orgánicos de jugo de caña

Menos refinado que el azúcar blanco; muy bajo contenido mineral

Hace un agua de kefir dulce

Turbinado o Azúcar Crudo

Azúcar que se centrifuga para eliminar la mayor parte de la melaza. Ligeramente menos refinado, contenido mineral medio.

Hace un agua de kefir menos dulce que el azúcar blanco

Rapadura, sucanat, panela, piloncillo, pepa dulce, papelón, raspadura, atado de dulce, tapa de dulce, chancaca, empanizao, raspadura de guarapo, panocha, papelón, jaggery o gur.

Jugo de caña de azúcar que ha sido prensado y secado; alto contenido mineral

>Hace un agua de kefir con sabor más fuerte

Azúcar morena

Azúcar blanco con melaza agregada de nuevo; alto contenido mineral

> Hace un agua de kefir con sabor más fuerte

Azúcar de palma de coco

Azúcar extraído y secado de palmeras de coco; muy alto contenido mineral

> Demasiado rico para el kefir acuático y puede dañar los granos.

> Usa pequeñas cantidades solo en combinación con azúcar de caña.

Azúcar de arce o jarabe

Hecho de la savia del árbol de arce de azucar

> Demasiado rico para el kefir acuático y puede dañar los granos

> Usa pequeñas cantidades solo en combinación con azúcar de caña.

Miel

Azúcar natural de las abejas; alto en contenido mineral

> La miel cruda tiene sus propias bacterias que pueden competir con los granos de kefir acuático; algunas mieles están mezcladas con jarabe de maíz alto en fructosa;

>NO recomendamos usar esto para hacer kefir acuático

Melaza

Muy alto contenido mineral

> Si se usa sola, la melaza puede dañar los granos de kefir acuático.

>Recomendamos usar solo ½ cucharadita como suplemento mineral por lote, según sea necesario

Agave, stevia, fruta del monje, splenda, canderel, etc

Sustitutos del Azúcar

> Infortunadamente, estos sustitutos no proporcionan la comida necesaria para los granos de kefir de agua.

> NO recomendamos usar estos para hacer kefir acuático.

 

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ELIGIENDO EL AGUA PARA HACER AGUA KEFIRADA

Qué usar

Los granos de kéfir en agua pueden beneficiarse de fuentes de agua con mayor contenido mineral . Algunas fuentes de agua, como el agua de pozo o el agua de manantial, pueden ser naturalmente altas en contenido mineral y son ideales para hacer kéfir.

Que evitar

Por otro lado, el agua destilada , el agua de ósmosis inversa y el agua que se ha filtrado a través de un filtro de carbón activado (como un Britta o Pur) a menudo tienen niveles de minerales extremadamente bajos o inexistentes.

Si usa uno de estos tipos de agua y sus granos de kéfir en el agua parecen inactivos o lentos , puede ayudar utilizar un alto contenido de azúcar mineral (ver arriba) o agregar un suplemento mineral a su agua.

El agua estructurada, alcalinizada o ajustada al pH no es apropiada para cultivar kéfir acuático.

 

Opciones de suplementos minerales

⅛ cucharadita de sal marina sin refinar

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

½ cucharadita de melaza blackstrap no sulfurada

Algunas gotas de suplemento mineral líquido (como Concentrace )

 

Cómo usar suplementos minerales

Cuando se usa un suplemento mineral, es importante comenzar usando solo un suplemento para evitar sobrecargar los granos.

Intente agregar uno de los suplementos anteriores a su próximo lote de kéfir acuático y vea cómo reaccionan su kéfir y sus granos.

 

El uso de agua del grifo para hacer agua Kefir

Si usa agua del grifo, recomendamos filtrar el agua para eliminar tantos aditivos, productos químicos y contaminantes como sea posible.

Si no es posible filtrar, airear o hervir el agua durante 20 minutos puede ayudar a eliminar al menos el cloro. Sin embargo, este proceso no eliminará las cloraminas y el flúor , por lo que debe usar filtros especiales para eliminarlos. También puede dejar reposar el agua del grifo durante 24 horas para ayudar a que el cloro se evapore.

Puede aprender más sobre otros métodos de tratamiento para el agua del grifo en nuestro tutorial: Elección de una fuente de agua para preparar alimentos cultivados y fermentados .

 

Fuentes Consultadas

  1. Cómo cura el Kefir. Blasco, Mercedes. Ed. RBA Libros
  2. El gran libro del Kefir. Zittlau, Jorg. Ed. Obelisco
  3. Cultivo de alimentos fermentados.

 

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