{"id":336,"date":"2016-10-10T12:33:26","date_gmt":"2016-10-10T18:33:26","guid":{"rendered":"http:\/\/localhost\/marhuez-wp\/?p=336"},"modified":"2023-02-06T18:51:40","modified_gmt":"2023-02-07T00:51:40","slug":"6-beneficios-que-debes-conocer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/marhuez.com\/es\/6-beneficios-que-debes-conocer\/","title":{"rendered":"6 beneficios que debes conocer sobre la leche de b\u00falgaros (kefir)"},"content":{"rendered":"\n<div class=\"wp-block-columns is-layout-flex wp-container-core-columns-is-layout-995f960e wp-block-columns-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-column is-layout-flow wp-block-column-is-layout-flow\" style=\"flex-basis:100%\"><style>#kt-layout-id_90555a-c7 > .kt-row-column-wrap{align-content:start;}:where(#kt-layout-id_90555a-c7 > .kt-row-column-wrap) > .wp-block-kadence-column{justify-content:start;}#kt-layout-id_90555a-c7 > .kt-row-column-wrap{column-gap:var(--global-kb-gap-md, 2rem);row-gap:var(--global-kb-gap-md, 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class=\"wp-block-kadence-column inner-column-2 kadence-column_939605-3e\"><div class=\"kt-inside-inner-col\">\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Numerosos estudios han demostrado que la leche de b\u00falgaros y sus contituyentes son antimicrobianos, antitumorales, anticancerigenos, modulan la actividad inmunol\u00f3gica, promueben la digesti\u00f3n de la lactosa, etc.<\/p>\n<\/div><\/div>\n<\/div><\/div><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"nombre-y-origen\">Nombre y origen<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Primero debemos aclarar que la leche de b\u00falgaros y la leche de granos de kefir son exactamente lo mismo, s\u00f3lo que en M\u00e9xico se conocen como b\u00falgaros debido a uno de los microorganismos que conforman las colonias de bacterias llamado <a href=\"http:\/\/Primero debemos aclarar que la leche de b\u00falgaros y la leche de granos de kefir son exactamente lo mismo, s\u00f3lo que en M\u00e9xico se conocen como b\u00falgaros debido a uno de los microorganismos que conforman las colonias de bacterias llamado Lactobacillus bulgaricus.\" target=\"_blank\" rel=\"noreferrer noopener\">Lactobacillus bulgaricus.<\/a><\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Con esto en mente podemos decir que la leche de b\u00falgaros o kefir es una bebida de leche fermentada producida por la acci\u00f3n de bacterias y levaduras que existen en una asociaci\u00f3n simbi\u00f3tica en estas colonias de bacterias llamadas b\u00falgaros o granos de kefir.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La producci\u00f3n artesanal de bulgaros (kefir) esta basada en la tradici\u00f3n de la gente del C\u00e1ucaso, quienes lo esparcieron a otras partes del mundo desde el siglo XIX y a\u00fan en nuestros d\u00edas sus nutrientes e indicaciones terap\u00e9uticas forman parte de la dieta diaria de mucha gente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El gran n\u00famero de microorganismos presentes en el kefir y sus interacciones microbianas, los posibles compuestos bioactivos resultantes del metabolismo microbiano y los beneficios asociados con el uso de esta bebida, confieren al kefir el estado de un probi\u00f3tico natural, designado como el yogur siglo 21.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La palabra kefir proviene del Turko \u201ckeyif\u201d que significa \u201csentirse bien\u201d despu\u00e9s de consumirlo. Actualmente, se ha incrementado el consumo del kefir en muchos pa\u00edses debido a sus propiedades \u00fanicas y una larga historia sobre los enormes beneficios en el cuerpo humano y su salud.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"composicion-bacteriana-del-kefir-bulgaros\">Composici\u00f3n bacteriana del kefir (b\u00falgaros)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">As\u00ed pues, b\u00falgaros o kefir, se caracteriza por su distintivo sabor, t\u00edpico de la levadura. Los principales productos de la fermentaci\u00f3n del kefir son \u00e1cido l\u00e1ctico, etanol y CO2, que confieren a la bebida esa viscosidad, acidez y bajo contenido de alcohol. Los componentes menores tambi\u00e9n se pueden encontrar, incluyendo diacetilo, acetaldeh\u00eddo, acetato y amino\u00e1cidos que contribuyen a la composici\u00f3n de su sabor. En el kefir, las Bacterias del Acido L\u00e1ctico (BAL) son principalmente responsables de la conversi\u00f3n de la lactosa presente en la leche en \u00e1cido l\u00e1ctico, lo que resulta en una disminuci\u00f3n de pH y conservaci\u00f3n de la leche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La homofermentaci\u00f3n de las Bacterias del Acido Lactico (BAL) incluyen diferentes especies.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De Lactobacilos, tales como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lactobacillus delbrueckii subespecie bulgaricus,<\/li>\n\n\n\n<li>Lactobacillus helveticus,<\/li>\n\n\n\n<li>Lactobacillus kefiranofeciens subespecie kefiranofaciens,<\/li>\n\n\n\n<li>Lactobacillus kefiranofaciens subespecie kefirgranum y<\/li>\n\n\n\n<li>Lactobacillus acidophilus;<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">De Lactococcus, tales como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lactococcus lactis subespecie lactis,<\/li>\n\n\n\n<li>Lactococcus lactis subespecie cremoris y<\/li>\n\n\n\n<li>Streptococcus thermophilus<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La heterofermentaci\u00f3n de las Bacterias del Acido Lactico (BAL) incluyen diferentes especies:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Lactobacillus Kefiri,<\/li>\n\n\n\n<li>Lactobacillus parakefiri,<\/li>\n\n\n\n<li>Lactobacillus fermentum y<\/li>\n\n\n\n<li>Lactobacillus brevis.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las levaduras del kefir son menos estudiadas que las bacterias de kefir. Las levaduras principales capaces de fermentar la lactosa se encuentra en los granos de kefir y en la leche de kefir y son:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Kluyveromyces marxianus \/ Candida Kefir,<\/li>\n\n\n\n<li>Kluyveromyces lactis var. Lactis,<\/li>\n\n\n\n<li>Debaryomyces hansenii e Dekkera anomala,<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Mientras que los no fermentadores de lactosa incluyen:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Saccharomyces cerevisiae,<\/li>\n\n\n\n<li>Torulaspora delbrueckii,<\/li>\n\n\n\n<li>Pichia fermentans,<\/li>\n\n\n\n<li>Kazachstania unispora,<\/li>\n\n\n\n<li>Saccharomyces turicensis,<\/li>\n\n\n\n<li>Orientalis Issatchenkia y<\/li>\n\n\n\n<li>Debaryomyces occidentalis.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<div style=\"height:36px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"las-interacciones-entre-los-microorganismos-del-kefir-bulgaros\">Las interacciones entre los microorganismos del kefir (b\u00falgaros)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Las complejas interacciones entre levaduras y bacterias y su interdependencia en los granos de kefir no se entienden completamente. Sin embargo, cuando las bacterias se separan del grano, la levadura no crecer\u00e1 tan eficientemente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Debido a su alta capacidad de metabolizar la lactosa, el g\u00e9nero Lactococcus tiende a crecer m\u00e1s r\u00e1pido que la levadura en la leche. Este g\u00e9nero hidroliza la lactosa, produciendo \u00e1cido l\u00e1ctico y un ambiente adecuado para el crecimiento de la levadura. Por otra parte, las levaduras sintetizan vitaminas del complejo B e hidrolizan las prote\u00ednas de la leche, usando ox\u00edgeno para producir CO2 y etanol. La interacci\u00f3n entre la levadura y las bacterias de \u00e1cido l\u00e1ctico puede ser estimulada o inhibida por el crecimiento de uno o ambos, en co-cultivos. Estos microorganismos pueden competir por los nutrientes para el crecimiento, o pueden producir metabolitos que inhiben o estimulan unos a otros. Algunas especies de levaduras son proteol\u00edtica o lipol\u00edtica, proporcionando amino\u00e1cidos y \u00e1cidos grasos. Especies como Debaryomyces hansenii y Yarrowia lipolytica asimilan el \u00e1cido l\u00e1ctico formado elevando el pH y estimulando el crecimiento de bacterias.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"produccion-de-leche-de-kefir-leche-de-bulgaros\">Producci\u00f3n de leche de kefir (leche de b\u00falgaros)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La forma artesanal de obtener leche de kefir (b\u00falgaros) es muy sencilla ya que s\u00f3lo debes verter leche en los gr\u00e1nulos y esperar. Normalmente se utiliza leche entera aunque, al parecer, tambi\u00e9n se lleva a cabo la fermentaci\u00f3n con leche desnatada (baja en grasa).<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Una vez que has puesto la leche deber\u00e1s taparlos y dejarlos en un lugar tibio y seco. Normalmente la fermentaci\u00f3n se lleva a cabo al rededor de los 20 a 25 \u00b0C que podr\u00eda decirse que es la temperatura normal de una casa. Lo puedes dejar sobre la encimera de la cocina, en una alacena, estante, etc. e incluso le puede dar la luz. Si deseas una leche de b\u00falgaros de sabor suave puedes colarlos cada 12 hrs. Lo normal es dejarlos 24 hrs.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Cuando ha transcurrido el tiempo necesario s\u00f3lo debes colar el contenido en otro recipiente y enjuagar los gr\u00e1nulos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En este punto voy a hacer un par\u00e9ntesis para comentarte que es muy com\u00fan que los gr\u00e1nulos mueran r\u00e1pidamente. En mi experiencia personal he encontrado que los gr\u00e1nulos mueren porque son enjuagados con agua del grifo, la cual, por normas gubernamentales, contiene cloro y todos sabemos que el cloro mata bacterias, virus, hongos, etc. Recuerda que el kefir es una colonia de bacterias que en este caso son ben\u00e9ficas para nuestro sistema digestivo, por lo tanto, si lo enjuagamos con esta agua estaremos originando su muerte. Tambi\u00e9n he visto que aunque uses agua purificada para el enjuague su tiempo de vida disminuye.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pues bien, la forma en que he logrado que vivan mucho tiempo y se reproduzcan r\u00e1pidamente es enjuag\u00e1ndolos \u00fanicamente con leche, es decir:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>1. Cuelas el contenido en un recipiente.<\/li>\n\n\n\n<li>2. Regresa los gr\u00e1nulos ya colados al recipiente original y vierte leche hasta que queden cubiertos, agita un poco el recipiente para que se enjuaguen los gr\u00e1nulos (no introduzcas nada para agitar, s\u00f3lo el recipiente).<\/li>\n\n\n\n<li>3. Vuelve a colar los gr\u00e1nulos donde hiciste la primer colada, es decir, la leche del enjuague tambi\u00e9n la cuelas en el colado original.<\/li>\n\n\n\n<li>4. Despu\u00e9s pones los gr\u00e1nulos en un recipiente limpio y viertes leche hasta que se cubran y dos tantos iguales m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n<li>5. Tapa el recipiente y espera 24 hrs para repetir el proceso.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La leche de b\u00falgaros (kefir) ya colada puede conservarse en refrigeraci\u00f3n por una semana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Conservaci\u00f3n de los granos de kefir (b\u00falgaros)<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Si nos tenemos que ausentar por unos d\u00edas, se pueden dejar los gr\u00e1nulos en agua azucarada para su conservaci\u00f3n. Si vamos a ausentarnos por mucho tiempo es preferible que se congelen, siempre que hayan sido escurridos y guardados en una bolsa de pl\u00e1stico o recipiente de cristal.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"para-secarlos-y-guardarlos\">Para secarlos y guardarlos:<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El proceso de secado de los gr\u00e1nulos de kefir, es como sigue:<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se extienden sobre un plato. Se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. Cada d\u00eda se remueven los gr\u00e1nulos, para ir despeg\u00e1ndolos del plato, deber\u00e1s tener cuidado para no romperlos. El tiempo que tarden en secarse depender\u00e1 de la ventilaci\u00f3n y la humedad ambiental. Se sabr\u00e1 si est\u00e1n completamente secos, cuando no est\u00e9n pegajosos y se vean cristalizados. Ya secos deber\u00e1s guardarlos en una bolsa pl\u00e1stica de cierre y congelarlos. As\u00ed pueden durar hasta 18 meses.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"para-hidratarlos\">Para hidratarlos:<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Los gr\u00e1nulos del kefir deber\u00e1s cubrirlos de leche y renovarla cada 24 hrs. Con el proceso que arriba menciono. Mientras m\u00e1s tiempo estuvieron congelados m\u00e1s d\u00edas tardar\u00e1n en recuperarse. Es importante que deseches la leche en donde se est\u00e9n hidratando, no la consumas, hasta que veas que la leche se espesa y los gr\u00e1nulos vuelven a su textura gelatinosa.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\" id=\"6-beneficios-que-debes-conocer-sobre-la-leche-de-kefir-leche-de-bulgaros\">6 Beneficios que debes conocer sobre la leche de kefir (leche de b\u00falgaros)<\/h3>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"actividad-antimicrobiana\">Actividad antimicrobiana:<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">En estudios recientes se encontr\u00f3 que toda la leche fermentada con gr\u00e1nulos de kefir ten\u00eda actividad antimicrobiana frente a Bacillus subtilis, S. aureus, E. coli, E. faecalis y S. enteritidis. Todos estos estudios indican que la actividad antimicrobiana del kefir se asocia con la producci\u00f3n de \u00e1cidos org\u00e1nicos, p\u00e9ptidos (bacteriocinas), di\u00f3xido de carbono, per\u00f3xido de hidr\u00f3geno, el etanol y diacetilo. Estos compuestos pueden tener efectos beneficiosos no s\u00f3lo en la reducci\u00f3n de pat\u00f3genos transmitidos por los alimentos y bebidas, sino tambi\u00e9n en el tratamiento y prevenci\u00f3n de infecciones vaginales y gastroenteritis.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"efectos-en-el-tracto-gastrointestinal\">Efectos en el Tracto Gastrointestinal.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El efecto causado por el consumo de kefir en la composici\u00f3n de la microbiota intestinal puede ser debido a una combinaci\u00f3n de factores, tales como la inhibici\u00f3n directa de pat\u00f3genos por los \u00e1cidos y la producci\u00f3n de bacteriocina. El consumo de kefir aumenta significativamente el recuento de Bacterias del Acido L\u00e1ctico (BAL) en la mucosa intestinal y reduce las poblaciones de enterobacterias y clostridios. Por otra parte, el consumo de kefir es eficaz en tratamientos postoperatorios y en pacientes con trastornos gastrointestinales . En Rusia, el kefir ha sido utilizado por los investigadores en el tratamiento de las \u00falceras p\u00e9pticas en el est\u00f3mago y el duodeno de los pacientes humanos.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"efectos-anticancerigenos\">Efectos Anticancer\u00edgenos.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El papel anticancer\u00edgeno de productos l\u00e1cteos fermentados se puede atribuir, en general, para la prevenci\u00f3n del c\u00e1ncer y la supresi\u00f3n de tumores en fase inicial, por el retraso de la actividad de las enzimas que convierten los compuestos pro-cancer\u00edgenos en carcin\u00f3genos, es decir, retrasan la conversi\u00f3n de ciertas sustancias en cancer\u00edgenas. El kefir tambi\u00e9n puede actuar como un antioxidante.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"estimulacion-del-sistema-inmune\">Estimulaci\u00f3n del sistema inmune.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La formaci\u00f3n de p\u00e9ptidos bioactivos durante los procesos de fermentaci\u00f3n o digesti\u00f3n ha mostrado una variedad de actividades fisiol\u00f3gicas, incluyendo la estimulaci\u00f3n del sistema inmune en modelos animales. La administraci\u00f3n de kefir tambi\u00e9n indujo una respuesta en la mucosa intestinal, lo que sugiere que los componentes de kefir pueden estimular a las c\u00e9lulas del sistema inmune innato o la promoci\u00f3n de respuestas inmunes mediadas por c\u00e9lulas contra los tumores y las infecciones de pat\u00f3genos intracelulares.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"efecto-hipocolesterolemico\">Efecto Hipocolesterolemico<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El investigador Wang Y (2009) observ\u00f3 una reducci\u00f3n significativa de los niveles de colesterol total, las lipoprote\u00ednas de baja densidad (LDL) y triglic\u00e9ridos. Por otra parte, tambi\u00e9n se redujeron el colesterol total y los triglic\u00e9ridos en el h\u00edgado.<\/p>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\" id=\"intolerancia-a-la-lactosa\">Intolerancia a la Lactosa.<\/h4>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">La capacidad para disminuir las concentraciones de lactosa y la presencia de actividad de la enzima microbiana \u00df-galactosidasa en los productos l\u00e1cteos fermentados los hacen adecuados para el consumo de personas clasificadas como intolerantes a la lactosa. Se ha demostrado que algunos granos de kefir muestran actividad de la enzima \u00df-galactosidasa, que se mantiene activo cuando se consume, y que el kefir contiene menos lactosa que la leche.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">El Kefir es un ejemplo tradicional de la co-existencia de bacterias y levaduras y la importancia de esta relaci\u00f3n simbi\u00f3tica parece clara ya que es necesaria para producir compuestos beneficiosos para la salud. Los estudios cient\u00edficos existentes demuestran que por el consumo emp\u00edricamente hist\u00f3rico de la leche de kefir (leche de b\u00falgaros) gozamos de un magnifico probi\u00f3tico natural.<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:37px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<h6 class=\"wp-block-heading\" id=\"fuentes-consultadas\">Fuentes consultadas<\/h6>\n\n\n\n<ul class=\"has-small-font-size wp-block-list\">\n<li>https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/24294220<\/li>\n\n\n\n<li>https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/1432599\/<\/li>\n\n\n\n<li>https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/1547204\/<\/li>\n\n\n\n<li>https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/19444443\/<\/li>\n\n\n\n<li>https:\/\/www.ncbi.nlm.nih.gov\/pubmed\/12734066\/<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Numerosos estudios han demostrado que la leche de b\u00falgaros y sus contituyentes son antimicrobianos, antitumorales, anticancerigenos, modulan la actividad inmunol\u00f3gica, promueben la digesti\u00f3n de la lactosa, etc.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":338,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_crdt_document":"","footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-336","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-salud-y-bienestar"],"blocksy_meta":{"styles_descriptor":{"styles":{"desktop":"","tablet":"","mobile":""},"google_fonts":[],"version":6}},"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.0 - 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