9 principios básicos para el cuidado del kéfir / búlgaros / tibicos

Autor: 
Marhuez
Última modificación: 
Sábado, Noviembre 9, 2019 - 18:51
Categoria: 

9 principios para cuidar el kefir

Debido a la gran variedad de las condiciones de cultivo y los ingredientes usados, no podemos garantizar que los granos se multipliquen, pero, cuando tienen los cuidados adecuados deben hacer un buen fermento por mucho tiempo, incluso por una década. Te muestro aquí nueve principios básicos para el cuidado y óptimo desarrollo de tu kéfir.

 

 

Utensilios adecuados:

Deberás usar preferentemente

  • un envase de vidrio, si te resulta necesario puedes usar un envase de Pet grado alimenticio.
  • Para evitar que tu cultivo se contamine por insectos o polvo puedes colocar la misma tapa del envase pero apenas enroscada para que pueda respirar el cultivo, otra opción es cubrir la boca con un filtro de papel para café sujeto con una liga, la tapa no debe ser hermética.
  • Usa colador y utensilios de plástico para su manejo.

 

Darles el tiempo adecuado para aclimatarse.

Los granos de kéfir ya sean tibicos o búlgaros recientemente hidratados a veces necesitan tiempo para ajustarse y madurar antes de que comiencen a multiplicarse, al adquirir granos de un amigo puede haber un período de ajuste a medida que los granos se acostumbran a su nuevo hogar, este periodo de ajuste es normal y puede variar ampliamente en duración desde unos pocos días hasta algunas semanas.

 

Usar las proporciones adecuadas de ingredientes.

El kéfir de agua conocido como tibicos, si bien puede ser tentador reducir la cantidad de azúcar utilizada para hacer el kéfir, ésto puede ser muy perjudicial para los granos. Es recomendable usar un cuarto de taza de azúcar O 100 gramos de piloncillo por cada litro de agua sólo se necesitan cuatro a cinco cucharadas de granos de kéfir de agua para cultivar de 1 a 2 litros, esta cantidad de agua dependerá del gusto de cada consumidor.

En el kéfir de leche conocido como búlgaros, es recomendable usar de 3 a 5 cucharadas de granos por cada litro de leche, no es necesario agregar azúcar. A medida que los granos crecen y se multiplican deberás eliminar el exceso de granos para mantener la proporción equilibrada el extra que tengas podrás usarlo en un batido matutino para un golpe extra de probióticos.

 

Tiempo de fermentación.

El agua de los granos de kéfir debe ser colada, cambiada y azucarada cada 24 a 48 horas para evitar que se queden sin alimento los granos. Una vez que se quedan sin comida, la levadura y las bacterias que componen los granos de kéfir de agua pueden perder el equilibrio y ser menos eficaces.

La leche de los granos de kéfir debe ser colada y cambiada cada 24 horas. La velocidad a la que los granos de kéfir se alimentan está determinada por el calor del lugar donde se están cultivando, es decir, en una casa cálida o en días cálidos los granos fermentarán rápidamente.

 

Alimentarlos adecuadamente.

El kéfir de agua debe ser alimentado únicamente con azúcar morena, mascabado o piloncillo. El jugo tiende a ser muy ácido y aunque produce delicioso kéfir de agua, poner los granos de kéfir en jugo puede ser un poco duro para ellos dificultando así su multiplicación efectiva. El agua de coco puede tener el mismo efecto y es por eso que se recomienda alternar los lotes de agua de coco o jugo con agua azucarada, de esta forma los granos serán refrescados en cada cambio.

El kéfir de leche debe ser alimentado únicamente con leche de mamíferos, puede ser entera o ligera pero nunca deslactosada. Se puede usar leche en polvo preparada como habitualmente se hace pero nunca fórmula de bebé.

 

Elige el lugar con la temperatura adecuada.

Dentro de lo razonable, a los granos de kéfir ya sean tibicos o búlgaros, les gusta estar calientes, la temperatura ambiente de 20 a 25 grados Celsius o 68 a 78 Fahrenheit arrojarán los mejores resultados. Aunque el cultivo de granos de kéfir en agua también puede alcanzar hasta 29 grados Celsius u 85 grados Fahrenheit. Si tu clima o tu hogar son fríos, prueba con las ideas que te muestro en el artículo hacer crecer tu kéfir y kombucha en clima frío que encontrarás en este sitio web o en su caso puedes comprar desde este enlace una máquina yogurtera que te sirva para mantener tu cultivo a temperatura adecuada. Si vives en un lugar muy cálido entonces podrás ponerlos durante el día en el refrigerador y durante la noche a sacarlos al mostrador para que fermente o bien, tener dos fermentos al día haciendo el refresco de los granos en la mañana y en la noche.

 

El mejor sitio para tenerlos.

El ambiente ideal para los granos de kéfir es sobre el mostrador, a temperatura ambiente, siendo alimentados y refrescados cada 24, máximo 48 horas. Si bien es necesario tomar un descanso de vacaciones o emergencias inesperadas de vez en cuando, evite refrigerar los grandes con demasiada frecuencia para mantenerlos en buen estado.

 

Ajusta el contenido de nutrientes.

Los granos de kéfir en agua prefieren un ambiente rico en minerales, los minerales pueden provenir del azúcar o el agua utilizada, cuando nuestro cultivo deja de multiplicarse o se pone baboso es que le faltan nutrientes. Una opción de emergencia para ayudarles es ponerlos en agua mineral sin gas por unos días cambiándola cada 24 horas y para una solución permanente por favor consulte el artículo sobre Cómo elegir los mejores ingredientes para hacer kéfir acuático aquí en mi sitio.

Los granos de kéfir de leche tienen suficientes nutrientes cuando la leche es de buena calidad, no debería ser necesario adicionar nada sin embargo, igual que los de agua, pueden dejar de reproducirse y ponerse babosos, en este caso habrá que cambiar de marca o tipo de leche con la que se alimentan los granos.

 

Lugares prohibidos para el kéfir.

Los granos de kéfir son muy sensibles y pueden inhibir su desarrollo y multiplicación cuando se colocan en los siguientes lugares:

  1. Encima o junto al refrigerador
  2. Encima o junto al microondas y hornos de convección
  3. Cerca de cualquier otro cultivo como kombucha kéfir de leche chucrut etcétera o
  4. Donde reciben los rayos solares directos

 

 

9 pricipios básicos para el cuidado del kefir

 

 

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